1、用途不同，全麦粉适合用来制作全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕等；而高筋粉适合制作面包、松饼、饺子皮、面条等。2、定义不同，全麦粉指的是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤制作出来的面粉；而高筋面粉指蛋白质含量为13.5%左右的面粉。3、手感不同，全麦粉比较粗糙，而高筋粉比较细腻、光滑。

　　全麦粉和高筋粉的区别

　　所谓的全麦粉，指的是将小麦进行清理后加工成具有全部籽粒营养的一种面粉，其淀粉含量一般为58-76%之间。简单来说，全麦粉投入多少重量的小麦就会产出多少重量的含有麦麸的面粉。再就是，全麦面粉中含有丰富的粗纤维，对人体的健康有很大的好处，可以降低胆固醇、改善便秘以及促进消化等作用。

　　高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为“高筋面粉”。因为高筋面粉的筋度比较强，比较适合用来制作有弹性与嚼感的面包、面条，以及松饼、奶油空心饼等。除此之外，高筋面粉还可以用来制作水果蛋糕。想要区分全麦粉和高筋粉的话，可以通过手感来判断。高筋面粉颜色较深，比较光滑，手抓不易成团状;而全麦面粉在掌心搓开，可以看到粉碎的麸皮。