山坑鱼

　　惠州菜选用的材料很是讲究，精心选择本地家养的原料，讲究四个字“原汁原味”，所以做出的美食也更加体现惠州当地的地理环境特点。而山坑鱼就是山溪盛产的一种美食，山溪顾名思义，附近有很多山间小溪流，是坐落在龙门县南昆山，环境清新，不受污染，所以这里盛产很多的美味佳肴，而山坑鱼就是其中的一种。小编了解到，山溪里面的鱼类多以水草、虫虾等等作为食物，因此它们的肉质更为鲜嫩，绝对的纯天然食物，生活在良好的水质环境之中。因为生活在山间小溪之中，这些鱼就被人们戏称为“山坑鱼”。山坑鱼不仅味道特别鲜美，而且做法也是很多样的，可以油炸也可以煎制，当然可能是煎制的味道更加利于发挥鱼肉本身的鲜美滋味，小小的一条鱼，稍稍伴着姜葱进行爆炒，然后慢慢将山坑鱼放入锅中，耐心的煎制，让鱼的两面呈现金黄的颜色就可以出锅了。这时候肉质显得那么鲜嫩可口，香味直往人的鼻子里钻，小编说到这都在默默流口水了。

　　白切胡须鸡

　　白切胡须鸡做得最好吃的，不得不说的就是龙门县啦，而且尤以散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的，这时候的胡须鸡肉质也是最为鲜嫩的，鸡的体内脂肪刚刚好，不会觉得腻味。这时候胡须鸡靓的刚刚好，而白切鸡就恰恰锁住了鸡本身的原汁原味，让鸡的营养与口感恰到好吃，不显萎缩。刚出锅的鸡，切成一小块一小块，保持鸡的形状，配上一碟干葱、酱油和花生油的蘸酱，吃鸡肉的时候沾上酱咬一口或者直接将蘸酱淋在白切鸡上头，那滋味简直绝了，让人直流口水。

　　酿豆腐

　　有网友评论说，惠州人什么东西都能酿成馅料，小编觉得这句话真的很生动的概括了惠州人的特点，我们真的有很多酿菜。说到酿菜就一定要说酿豆腐了，可以说在惠州，家家户户都会做的一道菜就是酿豆腐，简单方便还不容易腻味，就像小编家经常会弄的一道菜就是酿豆腐，逢年过节亲戚朋友来家里也会提前酿好一盆酿豆腐，无论是油豆腐还是白豆腐都能酿。

　　一般家常做的酿豆腐会事先将猪肉、鱼肉、虾米等等剁成馅料，然后加上鸡蛋清、葱等等配料去去除肉本身的腥味，这样酿出来的豆腐味道更加的鲜美，搅拌均匀之后作为馅料备用。然后在豆腐中间用个小勺子挖个小洞，将肉馅用筷子塞进豆腐里面去，然后煎豆腐，煎到两面金黄色，加入上汤熬制，就可以出锅啦。当然在酒店餐馆做的做法也会有所不同，家里做的会更加简单一点。