1、密封保存：一般家里吃的蜜糖都是灌装，吃一点就倒出来一点，然后盖上盖子封存，这种盖子并没有什么有效的密封措施，空气和细菌都容易进入。

2、加热防止发酵；炎热的夏季，蜜糖在常温下很容易发茹发酵。发现这种情况，就应把蜜糖盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63℃~65℃，保温30分钟，即可阻止发酵。

3、生姜片防变质；要使蜜糖久放而不变质、不变味，可以在蜜糖中放适量姜片。方法是:选择纯净而不含杂质的蜜糖，放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后每500克蜜糖内加一小片生姜，密封后放阴凉处贮存，即可久放而不变质。

4、蜜糖的存储条件：蜜糖保存宜放在低温避光处、干燥、清洁、通风、温度保持在5～10℃、空气湿度不超过75%的环境中。光照过强会破坏蜜糖里的维生素B群，维生素在强的光照下会灭活，导致营养成分流失。干燥、洁净、通风的环境里是防止蜜糖被串味污染或者处于微生物较多的环境中。

5、存放蜜糖的容器要盖严。蜜糖具有从空气中吸收水分的能力，蜜糖吸收过多的水分会使浓度下降，易引起发酵变质。因此，贮存蜜糖盖严，防止漏气，减少与空气接触，这样能使蜜糖保存长久。装蜜量以容器的80%为宜。每次取食蜜糖后，要将容器盖好，以防污染。