1、没有晾凉或提前脱模。出现这样的情况一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉，或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出。

2、蛋清打法不到位。若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位，也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。

3、烘烤温度高。也有可能是我们在烘烤蛋糕的时候使用的温度过高了，这样蛋糕的表皮过早凝结，就会在内部的蛋糕膨胀之后被撑开，从而使戚风蛋糕塌陷。